Poissonnerie

La poissonnerie, c'est un étalage ou un commerce vendant des poissons et des fruits de mer, vous pouvez en trouver en grande surface comme la Poissonnerie à Lyon, dans les centres ville ou sur les marchés comme la Poissonnerie à Bordeaux. Les personnes qui  travaillent dans les poissonneries on le métier de poissonnier.

Les poissons:

Types de poissons en poissonnerie:

Vous pourrez trouver dans votre Poissonnerie à Lille ou proche de chez vous, plusieurs types de poissons comme le hareng, la sardine, la morue, le sébaste, le flatan, la raie, la sole, le saumon, le tilapia etc. Vous trouverez des poissons d'élevages et des poissons sauvage, les poissons le plus souvent retrouvé en élevage sont le saumon et le tilapia.

Le poisson se consomme aussi bien cru que cuit, fumé, mariné, etc., demandez  conseil à votre poissonnier, et pour une consommation cru, faites encore plus attention à la fraicheur des produits.

Le mieux et d'aller dans la Poissonnerie à Paris ou selon ou vous habitez, en qui vous avez confiance.

La préparation du filet de poisson:

L'orsque vous achetez du poisson dans une Poissonnerie à Marseille par exemple, il est souvent entier, vous pouvez alors dans ce cas, demander au poissonnier qu'il vous le prépare en filet. Voici les étapes de sa préparation:

- Tout d'abord on l'éviscére, on lui ouvre le ventre et enlève les organes

- On lui enlève ses écailles

- On coupe la chair suivant la colonne vertébrale et les arêtes éventuelles

- On lève la peau au couteau

- On rince le filet

- On retire le reste d'arrête

- et enfin, le mirage, on enlève les parasites ou les impuretés au couteau et aux pincettes

Les fruits de mer et mollusques:

Types de fruits de mer en mollusques:

Dans touts les poissonneries, comme la Poissonnerie à Nice, vous trouverez tout types de coquillages, crustacés... Dans la catégorie mollusques, il y a les moules, les palourdes, les huitres, les calmars, les bigorneaux, les coques etc., certains se consomme cru comme les huitres et les palourdes et d'autres se  consomme cuit comme les bigorneaux et les coques.

Dans la catégorie crustacés, il y a le homard, les crevettes, le crabe, les langoustines, etc., tout cela se consomme cuit.

Vérifier la fraicheur des produits:

Voici quelques conseils pour vérifier la fraicheur des produits:

Tout d'abord, entrer dans la bonne Poissonnerie à Nantes ou celle dans votre région, il doit y avoir une grande quantité de glace propre, il faut que tous les poissons soit bien étiquetés (si il est d'élevage ou de pêche et d'où il vient) sans être piqué directement dans leurs chairs. 

Ensuite, il faut vérifier l'odeur, le poisson ou les fruits de mer doivent juste dégager une odeur de mer et d'algues, sauf pour la raie qui a une odeur d'ammoniac.

L'aspect du poisson, il doit être brillant et légérement humide, recouvert d'un fin mucus transparent, le poisson doit être assez raide.

Si la peau est jaunâtre, que le mucus et épais ou sanguinolent ou encore si le poisson est mou et s'affaisse, c'est qu'il n'est pas frais.

L'oeil doit être clair, vif, brillant, et doit occuper toute l'orbite, le poisson qui n'est pas frais, a les pupilles noirs et opaques.

En soulevant les ouïes, vous trouverez le bronchies qui doivent être rouge clair voir rose, humides et brillantes. Elles ne doivent pas être visqueuses et/ou tachetées.

Les écailles doivent êtres très adhérentes ou inéxistantent pour les poissons qui nagent en bancs, la chair doit être ferme et élastique, il faut qu'aprés une légére pression du doigt, elle reprenne sa forme initial immédiatement sinon, c'est qu'il n'est pas frais. 

Voilà vous êtes armé pour vous rendre dans votre poissonnerie!

«Monsieur OSHOFFA Pierre Tél : 00229 97 98 69 96 Fax: 00229 21 14 53 13 ...»
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